iTunes7 OS X 10.4 English環境で。。。

試していないので、ダメかもしれませんが…。
iTunesをFinderで選択し、情報ウインドウを表示します。
その「言語」欄で「Japanese」を残してほかを削除するか、チェックを外します。（または「English」のチェックだけを外します。「English」だけを外す場合は、システム環境設定で「English」に続く優先順位の言語に「日本語」を設定します。）
これで、システムの最優先言語が英語であっても、iTunesは日本語モードで起動するはずです。
ただ、kokinさんが遭遇しているトラブルが、iTunesの言語設定ではなく、OS側の言語設定に依存しているとすると、上記の操作は無駄になります。
これまでにも、iTunesではなく、OS側の言語設定に依存するバグを複数見つけていますので…。(^^;
----以下追記-----
システム環境設定で最優先の言語を「English」にしてから、iTunesを起動してみました。もちろん英語モードで起動します。この状態で曲名が日本語の曲を再生してみましたが…正常に表示され続けます。
ID3タグが2.2の曲と、iTunes Storeで買った曲でそれぞれ確認しました。
iTunesの言語設定に依存するバグではなさそうです。
OS側の言語設定に依存するバグであれば、英語環境で使われている方が同じ現象を確認し、コメントしてくださると思います。
報告がない場合は、kokinさんの環境に異常が生じていると考えて、別アカウントで試してみてください。それでも同じ場合、外付HDDなどに新規インストールした環境で試していただけないでしょうか。
// 野尻隆裕（Feedbackの記録「拝啓　アップル様」）//
// Intel Mac用のClassic環境を希望します(別売可)//

ITunes.appの情報を見る　で、言語タブのjapanese以外のチェックを全部外したらどうでしょうか。

さっそく試してみました。改善されました！ありがとうございます。こんなに早く対応していただけるとは思ってませんでした。皆さんありがとうございます。

今わかる限りなんですが、おそらくWindowsでエンコードしたものが調子悪いのではないかと思います。あとIDタグは同じ2.4でも文字化けするものとしないものがあります。2.3でも同様です。ちょうどWinからもらったZIPファイルを解凍したときの様な文字化けなんですよ。そとづけHDDは持ってないので、その件は申し訳ありませんができません。