イベントなどで使われるピュンピュンマシーン(サンプラー)の代わりになるアプリケーションはありますか？

御希望とは少し違うかもしれませんが、
◎ Audio Unit ホスト… RAX とか SynthTest とか
◎ ソフトウェアキーボード… MIDIKey とか
　 ＃以上、開発途上版ですので自己責任でどうぞ。
◎ シンセサイザーはビルトインの Apple DLS Synth など。
◎ あとは、適当な DLS (SoundFont) や Audio Unit のエフェクターを探してください。
DJ ミキサーについてはよく分かりません。
Version Tracker 辺りで DJ をキーワードに検索すると色々見つかるようです。

SynthTest ではビルトインの音色しか利用できませんので、RAX を使ってください。
なお、DLS や SF2 の作成は PolyPhontics（デモ版あり）で。

「その他のアプリケーション」の方のメッセージは削除していただけませんか？

ごめんなさい。
どこに質問すればよいのかわからなかったのと、多くの人に見てもらえればという思いで、ダブルポストしてしまいました。今後気をつけます。
以前にもダブルポストしてたんですが、レスをいただいていたので削除できないようです。
今から教えてもらったものを探そうと思います。
ありがとうございました。またわからないことがあればご教授願います。

あまり僕も知らないのですが、知っている事だけを書きます。
予算がかかってもいいのなら、CubaseとHALiONを使うという手もあると思います。
OS9ならCubaseVST5 + HALiON1.1、OSXならCubaseSX(SL) + HALiON2というところでしょうか。
HALiONはCubaseに組み込んで使うソフトウェアシンセで、VSTインストゥルメントという規格に従って製作されているものです。
お金はかかりますが、とりあえずこれを使えばお望みの機能は揃います。
ノートマシンがあればそれ一台の中に収めてしまえます。
ミキサー的ソフトと言えば、「DeKstasy」がいいと思います。
http://www.sonophile.com/
今見たら、アメリカのAppleサイトでも紹介されていました。
たまにアップデートされるので、ダウンロード後も時々サイトをチェックしてみて下さい。
使ってみれば分かりますが、これはヤバいです。
出力を複数系統用意できれば、音の出口を割り当てる事が出来たはずなので、頭出しをモニターしたりする使い方ができるはずです。（自分では未確認ですが…）
実際にDJで飯を食ってる人も使ったりしている例があるみたいです。
ただし、重いです。G3 500MHzのOSX iBookでは、動きますけど、厳しかった。
ターンテーブルいじるようにはちょっとできませんでした。G4マシンか700MHz位あるマシンとゥの方がいいと思います。
とは言っても、個人的には、よほど大掛かりな仕掛けを計画しているのでなければ、やはり単体のサンプラーとエフェクターを組み合わせた方が安上がりで信頼性も高く、手軽で良いと思いますよ。
PCでやると、高機能でアイディア次第で凝った事はできるんですが、お金かかりますよ。
それにPCをライブのようなイベントとかで使うと、トラブった時に結構面倒な目にあいますから…。
それに、これはさらに個人的見解ですが、お客さん的には、特にレゲエ系のお客さんだと、DJがちまちまPCなんていじってる姿より、機材をあれこれいじって「音出してるんだぞ」感を出した方が受けがいいような気がします（笑）
ブースの中がほとんど見えないってのならいいんですけどね。
見当はずれな書き込みだったらごめんなさい。