縦書きの方法を教えて下さい

まず、これを覚えてください。
書類を作るときに使うは、パソコンのOSではなく、アプリケーションです。
つまり、Macだから、Windowsだから、というのは無関係です。
お使いのアプリケーションが縦書きに対応しているかどうかが重要です。
MS-Word 2008 (Mac版)には縦書き機能があります。WindowsでWordを使っていたなら、これを買うのが一番わかりやすいかもしれません。

野尻さん有難う御座います。Macも初心者なんですがwindowsは未経験なんです。。
MS Word 2008（Mac版）ですね。

先のコメントのあと、Googleで調べてみました。
Windows未経験であれば、iTextはどうでしょう。フリーウェアです。
http://homepage.mac.com/lightway/iText.html
MacBookに付属するPages '08で、縦書きの「見出し」を作る方法が、下記のトピックにあります。残念ながら、手間がかかるので、見出し以上の用途には向きません。
"縦書き未対応？", 2007/08/10 1:22pm

ただ単に「縦書きの書類を作成したい」のでしたら、
フリーウエア（無料）のiText Express というソフトがあります。
http://homepage.mac.com/lightway/download/
テキストエディットの様な感じで、あまり複雑なレイアウトの書類は作成できないかもしれませんが。
これ以外にも、いくつか縦書きに対応したエディタやワープロがありますので、
まずはご自分でも「Mac 縦書き」等のキーワードで検索してみてはいかがでしょうか？
一例ー
http://nmuta.fri.macserver.jp/appli-index.html
http://favorite-app.net/Mac/text/text.html
野尻様とかぶってしまいました　m(_ _)m

>>MS Word 2008（Mac版）ですね。
　文字方向をクリックすれば横書き→縦書きが入れ替わりますが、
これではいけないのでしょうか？
　大外しなんだろうな。

野尻さん！またまた有難う御座いました。早速 IText使ってみました。縦書き機能がありました！！メチャクチャ嬉しいです。これからも何かあったら教えて下さいね。感謝！感謝！です。

有難うございます。いろいろな方法があるんですね。
いろいろやってみます！

沢山の情報有難うございました。リンゴ酒さんのご行為に感謝です。とても勉強になりました。