メールを選択すると既読になってしまう

未読のメールを選択する時に、マウスボタンを押したままにすれば既読にはならないです。
他のメールボックスに移動する時にもマウスを押したままドラッグしていけば、メールは未読の状態のまま移動します。

メールの内容を通常のビュアーウィンドウでなく、個別のウィンドウに
表示させるようにすることが出来ます。Mailをそのように設定すると、
ビュアーウィンドウでメールを選択しても、状態が「開封済み」
にならなくなり、ダブルクリックしてメールを開くと、開封済みになります。
　設定の方法は、メールのリストとメール内容を分けているバーをウィンドウの
一番下端までドラッグするだけです。
これって、MacOSX付属のHelpに載ってるんですけど。