中国語で受信はOK。送信は文字化けする。

中国語のメールをやり取りしたことがないので、想像だけで書かせてもらいます。
勘違いなどありましたら、すいません。
Mailから送信したメールですが、フォーマットは標準テキストでしょうか？それともリッチテキストでしょうか？
もしリッチテキストでしたら、標準テキストで試してみてはどうでしょうか。
あとメールに使われている文字ですが、中国語の他に別の国の文字を混ぜていませんか？
いろいろな国の文字が混じっていると、メールの文字コードがユニコードなどになってしまい、文字化けするメーラーが出てくるかもしれません。
送られてきた正常なメールと、相手の方にうまく届かなかった送信済みのメールの「Content-Type」ヘッダーを見比べてみて、それぞれに使われている文字コードを確認してみるのも良いかもしれません。

fumiakiさん
お返事を頂戴致しまして、ありがとうございました。
早速、ご指摘の情報調べてみました。
受信したもの（きちんとよめるもの）が
Content-Type: text/plain
Content-Transfer-Encoding: base64
で送信したもの（文字化けしたもの）が
Content-Type: text/plain; charset=HZ-GB-2312; format=flowed
Content-Transfer-Encoding: 7bit
でした。
どうもエンコーディングというのが怪しいような気がしますが、意味がよくわかりません。
もしなにかお気づきのことがあれば、再度ご指摘をいただければ、大変助かります。
よろしくお願い致します。

>送信したもの（文字化けしたもの）が
>Content-Type: text/plain; charset=HZ-GB-2312; format=flowed
>Content-Transfer-Encoding: 7bit
これは中国語メールのヘッダーとして、おかしいものではないと思います。
>受信したもの（きちんとよめるもの）が
>Content-Type: text/plain
>Content-Transfer-Encoding: base64
逆に文字コードの指定（charset）がないこのメールを、正しく表示できることが少し驚きです。
おそらくですが、long様のメールが文字化けしてしまう原因は、相手方のメーラーにあるように思われます。
その人が使っているメーラーやそのバージョンが分かれば、具体的な対処法が出てくるかもしれませんね。
あともしかしたらですが、Mailから送信するメールの文字コードを別のものに変えることで、相手の方に正しく届くようになるかもしれません。
Mailが作る中国語のメールのデフォルトの文字コードは「HZ GB 2312」ですが、これを「GB 2312」や「ISO 2022-CN」などに変えてみてはどうでしょうか。
文字コードの変更は、メールを書いている状態であれば、「メッセージ」メニューの「テキストエンコーディング」サブメニューを使って変更することができます。
もしテストメールを出しても良いような相手でしたら、「テキストエンコーディング」サブメニューの中の中国語に関係がありそうな文字コードをいろいろと試してみてはどうでしょうか。