USBメモリのエンコーディング

256MBのUSBメモリをデータの移動用に使用しているのですが、中に保存したファイル名が文字化けしたり、Macから日本語のファイル名を付けたデータをコピーしようとすると、「保存先に対して名前が長過ぎる」というアラートが出ます。
USBメモリの情報を見ると、エンコーディングという項目があって、何故か「欧米」が選ばれているのでそこを「日本語」に直すとその場は改善するのですが、イジェクトして指し直すとまた、「欧米」に戻ってしまいます。
どなたか、エンコーディングを「日本語」に固定する方法をご存じないでしょうか？
使用環境は
PBG4/400MHz OS10.3.5で、
USBメモリはLEXAR MediaのJumpDrive256MB、フォーマットはMac拡張です。