引用レベルのショートカットが変

下ではどうですか。
●引用レベルを上げる
Shift キー + command キー ＋ アポストロフィ（'：数字の7）キー
●引用レベルを下げる
Shift キー + command キー ＋ option キー + アポストロフィ（'）キー

ありがとうございます。
出来ました！
４つもキーを押すとは思いませんでした。
出来たのはいいんですが、メニューのショートカット
の表示には、シフトキーのマークないですよね。

私はJISキーボードしか持っていないので分かりませんが、
JISキーボード と USキーボードの違いではないですか。
たまに、こういう違いが訂正されずにそのままになっていますね。

表示の通りでできたみたいですね。
引用符(') は、JIS キーボードでは shift + 7 ですから、想定通りの振る舞いと思います。US キーボードだと shift 押さなくていいんですけどね。
システム環境設定の「キーボードとマウス」にある「キーボードショートカット」で自由に設定できるので、自分の押しやすい組み合わせに変更してはいかがでしょう。

あ、なるほど！
目の前に答えが有るのに全然気がついていなかった。
shift押さなきゃ入力できなよな ' 。