白黒印刷が出来ない

プリンタドライバの機能ではなく、システム側の機能があります。
ウインドウから下る印刷ダイアログで、"印刷部数と印刷ページ"と初期表示されるボタンを押して、"ColorSync"にします。
その「Quartzフィルタ:」を、Black＆Whiteにすれば良いと思います。
リッチブラックにはならないと思いますが、結果を報告下さい。

プリンタドライバで設定できますよ。
用紙の種類/品質でカラーをグレースケールにします。

オーストラリア在住のため、こちらで買ったマックなのですが、機能は同じはずですよね。"ColorSYnc"までは出て来ても、そこから先が分かりません。「Quartzフィルタ」という言葉も、選択肢にBlack&Whiteもありません。せっかく教えて頂いたのですが、システム側の機能とかQuartzフィルタの意味自体がよく分からないので、そこから先に進めませんでした。「用紙の種類／品質」のグレースケールとはまた別なやり方なんですよね。

アドバイス通りにしたら出来ました。ありがとうございました。インク代が助かります。