Classic環境こわれた

私の経験では、常用OS 9.1の起動ディスクコントロールパネルがJ1-9.0だったため、同様の現象に遭遇したようです。（起動ディスクを設定する時にエラーは出ませんでしたか？）
対策としては、0S 9.1でCDブートして文字化けしているシステムフォルダからFinderとSystemスーツケースを一旦デスクトップに移動させ、再度元の位置に戻してやると直りました。
ClassicのOS 9.1の起動ディスクはJ1-9.2のはずなので、入れ替えるなどしてそれを使うようにすれば大丈夫だと思います。

私もOS Xと同じボリュームにクラシック専用のOS9.1 を入れていたのですが、gtarさんと全く同じような症状が出て（アイコン表示やメニューが全部文字化けしてDisk Fast Aidを実行しても直せなかった）、たった今OS9.1を入れ替えました。やはり最初にOS Xで立ち上げたところグレーアウト状態で選択できずどうしようかと思ったのですが、いったん起動ディスクの設定画面を開いて新たに入れた9.1を起動用に選択した後クラシックの起動ボリュームの選択画面に戻ってみたところ今度は選択できるようになっていました。
それにしてもクラシックが結構簡単に壊れるのは問題です。

Masatoさんの紹介してくれた方法で、上手くいきました。
ディスクのフォーマットから、やり直さなければいけないかと途方に暮れていたので、大変助かりました。

私のclassic環境も経緯は異なるのですが、classicでブートさせると
文字化け状態になるという症状がでました。
その時の解決方法はclassic環境のシステムフォルダ内に何故か出来ていた
「クリップボード」の英語版「cripboard」を削除することでした。
同じ機能のファイルが同居していたのです。
classicでブートさせた環境からOS Xのシステムファイル群を操作すると
何故か「cripboard」が出来てしまうというものでした。
特殊事例だとは思いますが。参考までに。

僕の場合はちょっとちがったのですが（クラシックのシステムが認識されない、クラシック環境設定でボリュームの選択ができない）という状況で他のところでクリーンインストールした9.1しか認識されないというのを読んだことがあったのでこれは初期化してクリーンインストールするしかないかと諦めていたのですが、起動ディスクで9.1のシステムを指定してから環境設定のクラシック環境設定に戻ってみると確かに認識されました！有り難うございます。困ってたのでホントたすかりました！