インストールされているJava環境のバージョン確認

OSX10.1.5です。
最近いろいろなJava関連のアプリを試して勉強中です。
そこで（これまた基本的な質問ですいませんが）このJava環境を
自分で確認したい事がよくあるのですが、Javaのバージョンを
確認する方法を教えて頂けないでしょうか？
また、もしバージョンアップが必要な場合には普通はどういう手段を使うのでしょう？
ソフトウェアアップデート？それともアップデータでの上書きインストール？
OSXでは、Javaは（といっても漠然としていると思うので、多分ここで私は
JavaVMの事を言いたいんだと思うんですが）常駐プログラムとしてOS起動時から
自動起動されているのでしょうか？それとも何かのJavaアプリを起動したときに
（関連付けされていて）その時にVMも起動するのでしょうか？
また、ちょっと初歩的な質問ばかりでも申し訳ないので
どこかにOSXでのJava使用について書かれているサイトがあれば
教えて頂ければと思うのですが。
（ちなみにいまは、PostgreSQLやJDBCやdbVisualizer等を勉強したいと思って
います）