サーバに接続時のパスワードの初期化

キーチェーンとして保存されていると思いますので、キーチェーンアクセスを起動してご希望の作業をされれば大丈夫のはずです。

takanoさんがコメントされてるKeychain Accessと下記も試して下さい。
# 英語環境なので
Apple > Recent Items > Servers > xxx@ftp.xxx.jp
Clear Menuで消えてしまいます。
$Home/Library/Recent Servers/xxx@ftp.xxx.jp
または問題のurlを消去しても...　:-)
System Preferences > Appearance
number of recent items: 10 servers # default=10

お返事遅れました。
早速のご回答ありがとうございます。
キーチェーンアクセスを試してみましたが、分からないところがちらほらとありまして...。
キーチェーンアクセスから任意のサーバを選択して属性の画面が出てきました。
上から、名前、種類、アカウント、場所、コメント、パスワードを表示とありますが、アカウントの部分でいいのでしょうか？いろいろやってみましたが、再起動したらまた元に戻ってしまったり、なぜかメールソフトのパスワードまで消えてしまいました。（再起動したら直りましたが...。）すみませんがご教授下さい。

早速のご回答ありがとうございます。
3種の内、$Home/Library/Recent Servers/xxx@ftp.xxx.jp
または問題のurlを消去しても...　:-) は目的のサーバのIPが見あたりませんでした。
他2種はどのようにしたらよいのでしょうか...。3つ目のシステム環境設定のアピアランスにはたどりつきましたが、その後が...。
すみませんが宜しくお願いします。

/$Home/Library/Keychains/login.keychain
ゴミ箱に入れてからServerやSafari, Mailを動かせば新しくKeychainsに登録されます。それでも駄目なら/Library/Keychains/login.keychainも試して下さい。:-)
> $Home/Library/Recent Servers/問題のurl
FinderのsidebarのHomeからLibrary, Recent Serversと辿ってゴミ箱に入れる。
Apple > Recent Items ここに問題のurlがあるなら...
Clear Menuで消えるのですが...
上記の2つは同じことをします。
> アピアランスにはたどりつきましたが...
一番下のServersを0にするとRecent ItemsのServerは0になります。
# そして10に戻せば良いでしょう。

>上から、名前、種類、アカウント、場所、コメント、パスワードを表示とありますが、アカウントの部分でいいのでしょうか？
いえ、一般的にはサーバの名前がついた、該当するエントリーそのものを削除すればよいと思います。属性を開いて中身を一応確認した後、キーチェーン一覧画面でそのエントリーを選択して、バックスペースまたは編集＞削除。 そうすると削除していい？と聞いてくるのでＯＫする、と。

度々すみませんでした。
早速試してみましたところ、初期値に戻りました！
お二方、ありがとうございました。