ダウンロードしたzipファイルが解凍されるのをやめさせたい

＞これを、解凍させないでダウンロードすることはできますか。
Safari の環境設定の「一般」タブで、「ダウンロード後、"安全"なファイルを開く」のチェックを外せばよいです。
＞できれば解凍させる・させないがダウンロード時に選べると
うれしいです
そういう動作は無理なようです。もし、そういう動作が可能だとすると、ダウンロードのたびにダイアログが出てしまうわけですが、それはうっとおしいだけで、かえって不便になってしまうと思います。
基本的には、圧縮ファイルのままダウンロードして、後で手動で展開させればいいと思いますよ。