特定の文字を変換しようとすと、一文字ずつ変換されてしまいます。どうすればいいんでしょうか

日本語の入力にご使用なのは「ことえり」でしょうか。

右矢印キー単独押しや、shift + 右矢印とかで変換範囲を変更出来ないでしょうか。

Mac の PRAM および NVRAM をリセットする

リセットを実施してみてはどうでしょうか？

特定の文字を変換しようとすと、一文字ずつ変換されてしまいます。

「ことえり」での問題であれば、とりあえず下記のフォルダの削除後再起動して動作確認してみてください。

$HOME/Library/Preferences/com.apple.JapaneseAnalysis

それで改善しない場合、新規アカウントで問題が出るかを確認してみてください。新規アカウントで問題ないようであれば下記のファイルも移動して動作確認してみるといいと思います。

$HOME/Library/Preferences/com.apple.inputmethod.Kotoeri.plist

$HOME/Library/Preferences/com.apple.KotoeriPreferences.plist

$HOME/Library/Preferences/com.apple.KotoeriWordRegister.plist

$HOME/Library/Dictionaries 内の辞書ファイル