バックアップからの復元を中止出来ますか？

macharumagedonさんも書かれいますが、おそらく途中でバックアップからの復元を止めた場合は正常な状態で使用する事は出来なくなります。

残り時間が6時間との事ですが、そちらの動作環境が詳しく書かれていないのでこれが正常などうさで有るのかどうかは一概には分りません。

いずれにせよ最近のバックアップが無い限り最近のデータは消えてしまっています。どうしても急ぎでデバイスを使用したいのであれば途中で復元を強制的に止めて、リカバリして新規デバイスとして使うのも一つの手段です。

ダイアログに中止ボタンが無い物は途中で止めるとシステムが破壊されてしまいます。