bootcampを削除したら正常に画面が立ち上がらなく、文字だけが出てそこから先へ進まない

> option kye を長押しすると通常通りのMAC画面にいける

option 起動でMacが起動できるのなら、起動ディスクでMacを選択すれば正常に起動するようになるのでは（あるいは、pram クリアしてもよいかもしれません）？

多分、何らかの原因で、default で起動するパーティションがbootcampの方になっているのに、windows を削除している為に正常に起動できない状態になっているのでおかしなことになるのでは？なので、default でmacosx で起動するようにしてやれば直るのではないかと思います。