再生できないトラックになってしまいました！

これはどういう状況ですか？　GarageBand は 8 bit のオーディオファイルを、録音・再生できないどころか、読み込むことすら出来ないんですが。8 bit になることは、故意に特殊な操作をしない限り、あり得ないと思います。

GarageBand のプロジェクトを Finder 上で右クリックして、「パッケージの内容を表示」を選べば、フォルダーのように開くことができます。開くと、Media というフォルダーがあり、その中にオーディオ・ファイルが入っています。それをコピーして、他のオーディプレイヤー（iTunes、QuickTime Player etc…）で開けば再生できるはずです。

GarageBand で使うためには、16 bit か 24 bit 、44.1kHz のオーディオファイルに変換しなくていけません。iTunes でも可能ですし、他のサードパーティ製のアプリケーションを使ってもかまいません（Mac App Store にいくつもあります）。ただし、8 bit のファイルを 16/24 bit に変換しても音質的には 8bit のままです。大事なことに使うのだったら、お友達に再度オリジナルのファイルを送ってもらったほうが良いです。

オーディオデバイスの何かのスイッチを押すと8bitになるってこともあるんでしょうか

プラグインで8bit処理する事も出来ますが、それでも8bit風の音色になるだけでファイル自体が8bitになる事は有り得ませんよ。

8bitのため再生できないトラックができました

どうやってそのトラック（オーディオファイルが）8bitだと解釈しましたか？。

当該ファアルをQuickTimePlyer等で開いてみて下さい。それで開けるかどうかでオーディオファイルが壊れているのか、もしくGrageBandのファイルが壊れているのか分りそうですね。