GarageBandのギター入力のリアルタイムモニタが遅れる

以前のGaragebandには「パフォーマンス優先」というような設定項目がありましたね。

現在のGarageband'11には設定自体がありませんので、

根本原因を特定する事が重要かと思われます。

GarageBand：長期間使わないと、モニタリングレイテンシーが増加している

http://support.apple.com/kb/TS3453?viewlocale=ja_JP

GarageBand '11: GarageBand のパフォーマンスを最適化する

http://support.apple.com/kb/PH1874?viewlocale=ja_JP

このあたりを参考に、Garagebandの負担を出来る限り少なくしてみてはいかがでしょうか。

また、レコーディング中のリアル音源トラックにエフェクト等が大量にかかっている事は無いでしょうか。

恐らく以前からGaragebandを使用なさっているようですので、大丈夫かと思いますが、

エフェクトが多ければ多い程、レイテンシは増大します。

問題を大きく切り分けるのであれば、新規トラックを「エレキギター」ではなく、

「リアル音源」にし、エフェクト無しの状態で変化があるか確認してみる。

iRig HDを経由せず、内蔵マイクでの録音時の遅れを確認してみる。

こういった切り分けでエフェクト量の問題や、Audio I/Oの問題の切り分けが可能かと思います。