曲を入れてもアーティストの画像が反映されない。

パソコン（ or Mac ）側の iTunes でアルバムにポインターを置いて右クリックから＜アルバムアートワークを入手＞でインターネット上から取れませんか？ご自分で編集されたり、インターネット上のデーターベースに無いものは入手できない場合があります。その場合は楽曲にポインターを置いて右クリックで＜プロパティ＞（ Mac の場合は＜情報を見る＞）で情報ウインドウを開き＜アートワーク＞に手動で画像を追加してください。

反映されないのはiPod touchのミュージックアプリのアーティスト選択でのアートワークでしょうか?

再生中のアートワークが正常に表示されるなら気にしないのが一番。