iPhoneの写真アプリについて

iPhoneの写真アプリのアルバムの順番を日付順にすることはできますか？

自動的に日付順に並べるような機能はありません。

（アルバムが日付ごとに作成されているとは限らないので当然の仕様でしょう）

ただし、自分で好きな順番に並べ替えることはできます。（右上の編集をタップ）

また、iPhoneからMacに写真を取り込む際にアルバム単位で取り込むことはできますか？

iPhoneからMacへ取り込むことができるのは、「カメラロール」の写真のみですが...

取り込む時に写真を一枚ずつ選ばなければいけないので

母艦はなんでしょうかね。カメラロールの写真をPC（Mac）に取り込む際に一枚ずつ選択しなければいけない事はないですよ。全部まとめて一括で取り込めるはず。

フォトストリームを使用すれば写真をPCに取り込むのは自動で出来ます。

iOSデバイス上でのアルバム作成は非常に簡易的な物ですね。とりあえず作れるだけましってレベルです。

なので本来の使い方（Appleが想定しているであろう使い方）は

1. iOSデバイスで写真を撮る
2. カメラロール内の写真を全て一括で（もしくはフォトストリームで）PC（mac）に転送する。
3. PC（mac）で必要な写真を選択してアルバムを作成（もしくはフォルダで管理）し、同期したいアルバムをiOSデバイスと同期をとる。

という手順だと思います。

なのでカメラロール内の任意の写真だけPCに取り込むのは本来の方法ではないと思いますよ。その場合取り込んでいない写真はiOSデバイスに不慮の事故が起こった時に無くなってしまいます。なので出来るだけ早めにiOSデバイスからPCへ写真を取り込みPCで写真を管理するのがいいと思いますよ。