テザリング中での電話

＞同じWiFiに接続中は両方で受けられることは確認しました。

これは、０５０などのIP電話の事でしょうか？

通常の電話と、IP電話はシステムが全く違います。

電話とデータ通信は別のシステムをつかって居ます。

電話は本体が電話のシステムとして基地局と接続しており、データ通信は、データ通信として基地局と接続しています。

ですので、インターネット共有は、あくまでデータ通信の中継をしている物であり、電話システムの中継をしている訳ではありませんので、iPhone5 で電話を受ける事は出来ません。

IP電話で有れば、其れはインターネットを使っている物ですので、可能です。

IP電話は、電話のシステムを使わずに、データ通信の回線を使っているからです。

ただし、電話システムは、音声の品質などの取り決めがあるので、きちんとした音声が届きますが、IP電話は、回線が遅くなれば音声の遅延、音質悪化などが起こります。

着信する端末でテザリング経由では、同じネットワークに接続されていないのでiPhone 5(SIMなし)で着信されないと思われます。