numbersで文字を縦書きに出来るのでしょうか？

失礼致します。

一般的な意味での「縦書き」は、残念ながら「Numbers」では出来ません。

T22T さんがお書きの様に、1 行限定なら可能ですが、文字間が不自然に空いてしまうのが難点です。

通常の文字間の「縦書き」文章や、複数行の「縦書き」文章を作成する場合は、「テキストエディット」の

「フォーマット」メニュー →「レイアウトを縦向きにする」で予め「縦書き」のレイアウトにして置き、

文章を入力する前に「フォーマット」メニュー →「表」で複数行一列の「表」を作成し、その中に文章を入力します。

それを「shift」+「command」+「4」キーで範囲選択（表の枠内、枠は入れない）してスクリーンショットを撮り、

「Numbers」のセルにドラッグ＆ドロップしてセルのサイズを調整します。

スクリーンショットを撮る際に、「Numbers」の表の同じ行に有る文章は縦のピクセル数を、同じ列に有る文章は

横のピクセル数を合わせて範囲選択して下さい。

（「プレビュー」でピクセル数を合わせる作業が省けます）

　　　【 テキストエディット 】　　　　　　　　　【Numbers】

文字と文字の間に改行を挿入すると、少しは使い物になります。

年賀葉書に印刷するサンプルがここにあります。

サンプルのイメージは、一覧シートに住所を入力して、宛名と差出人を指定すると、印刷シートに表示されます。

サンプルのダウンロードは、

http://atenahagaki.web.fc2.com/_src/sc443/numbers_nenga_hagaki_tate.zip

＊　クリックすると直接ダウンロードが始まります。Apple Inc.

失礼致します。　セルやテキストボックスの形を縦長にすると1行分の縦書きが可能です。複数行の縦書き（１行目の左側に２行目がくる）はできないと思います。