黒ハート(U+2665)が絵文字の赤ハートにマッピングされているのはなぜですか？

単純に文字コードU+2665だけで言えば、黒でも赤でも間違いではないはずです。

たしか、大まかに言えば以下のような話だったと思います。

1. 元々JIS（SHIFT-JIS）にあったのは、中抜きハート（白）と塗潰しハート（黒）。# 当時の文字に色の定義など無し。
2. その後、日本の各社携帯では赤ハートを含む絵文字が使える（使われる）ように。# 絵文字なので色の定義あり。白や黒とは別のコードを使用。
3. 絵文字もUNICODEに追加されることになったが、UNICODEの基本方針（同種文字は同じコード）に則って（同じ塗潰しのハートということで）定義済みだった黒と同じコードに。# 高と髙（ハシゴダカ）と同様の関係。区別したい時は、その後ろにコードを追加して指定。
4. そして Mac OS XやiOSに続いてWINDOWSも今ではUNICODEが標準に。

なので、選択用コード無しなら、どちらでも正しいと言えます。

多分、MSは今までのPCでの使用と整合性を重視して黒にしたのに対し、AppleはiPhoneなどの携帯での使用を重視して赤を選んだのではないでしょうか。

ミュージックアプリだけ考えれば黒の方が良さそうですが、そこまで考えずに共通の処理をしただけでしょう。

ちなみに追加されたばかりの絵文字にはこんなのもあります。（最新のOS XやiOSなら見えるはずですが、ここへの書き込みで弾かれました。）

Vulcan salute