アラームの設定及びONOFFが出来ない。

失礼致します。

1）Watchの再起動は試されましたでしょうか？　

2）WatchOS 2のスイッチのON/OFFは左右にスライドする感じで操作できたと思いますが、WatchOS 3になって、スライドではなく、タップの操作でスイッチのON/OFFを切り替えるように変化したと思います。

3）また、リセットもバックアップから復元せずに、新規のデヴァイスとして設定した場合はどうでしょうか？

ご説明を頂きまして、ありがとうございます。　

その場合、私には、ハードの故障の可能性を含めて、Appleサポートに相談する他は、どうして良いかわかりません（すみません）。

サポートコミュニティーの皆様、他に良いアイデアがありましたら、ご教示ください。　宜しくお願い申し上げます。

確かに、質問者の方のおっしゃる通り、「すぐに弾かれる感じ」にはなりますが、ちょっとの間（数秒）様子を見ていただければ、狙った操作が実行されていると思います。

レスポンスに不具合があるようですね。アップデートで改善されるとよいのですが。