自動的に更新されるはず
Apple Pay で使うカードを管理する - Apple サポート
請求先や連絡先の情報を変更する
Apple Pay で使うカードの請求先、連絡先、送付先は以下の方法で変更できます。請求先情報を変更するには、「設定」>「Wallet と Apple Pay」の順に選択し、情報を変更したいカードをタップしてから、変更したい内容をタップします [...] カード番号や有効期限は変更できません。これらは新しいカードが届いた時に自動的に更新されます。ただし、カード発行会社が自動更新に対応していない場合は、自分でカードを削除してから追加し直さなければならないことがあります。