Numbersのシート数に上限はありますか？

失礼致します。

私の環境は、macOS Sierra（10.12.5）の「Numbers（4.1.1）」ですが、シート数 2,000 を超えてもまだまだ余裕で追加出来ますので、シート数自体には制限は無く、制限が有るとすれば「Numbers」の書類を保存している iCloud 等のストレージ容量の方だと思います。

（つまり、ストレージ容量に余裕が有れば、幾らでも追加出来る）

上限についてはnecota さんの書き込みを参考にしていただくとして、単純に数より中身の重さの方が先に問題になるのではないでしょうか。