Googlechromeのバージョンが古いみたいなのですがアップグレード出来ません 何故でしょうか?

失礼致します。

具体的にはどの様に違うのでしょうか？　また、iPhone 7 と iPad の iOS のバージョンは何でしょうか？

iPhone と iPad では画面サイズが違いますが、「Chrome」は iOS デバイスの画面サイズに合わせた表示になりますので、下の画像を見てもお分かりの様に、全く同じ表示にはなりません。

（そう言う事ではなく、文字通り全く違うと言う事でしょうか？）

iOS デバイス用「Chrome」の最新バージョンは、2017 年 6 月 15 日に更新された、バージョン : 59.0.3071.102 の様です。

（iOS 9.0 以降が必要です）

Chrome - Google のウェブブラウザを App Store で

質問のタイトルで、「Google Chrome のバージョンが古いみたいなのですがアップグレード出来ません」との事ですが、下記リンクの様に操作してもアップデート出来ませんでしょうか？

Google Chrome を更新する - iPhone と iPad - Google Chrome ヘルプ

直感で、そのように作られているからでは。