apple watch 単体での気圧計機能使用

なさそうですね。アプリは。気圧計は間違いなく搭載されていると思います。なおお考えの通りSiri の気圧はネットから取得した値です。ちなみに去年だったか確認した際には数百km 離れても気圧が変わらないラフさでした。

ご存知なわけじゃないのですが、

Series 2でも気圧センサーチップは載っていたのですが、使われていませんでした(公式には無いことになってる)。想像するに、気圧の絶対値の測定には何らかの技術的問題があって、現時点ではワークアウトの高低差(相対変化)の識別程度にしか使われておらず、値が独り歩きされるのを嫌って、3rdパーティーアプリに気圧センサーへのアクセスを認めてないのじゃないでしょうか。