ワンコールで着信してしまいます。

再起動、SIMの抜き挿しやっても変わらなければ、一度復元してみてはいかがでしょうか。

それと、工場出荷状態で試してみる。バックアップ必須。

そうなると故障の気配がします。

Appleに修理を依頼することを検討されたほうが良いかと思います。

かかってきた電話がかってに繋がってしまうということでしょうか？

故障でないとしたら

設定＞一般＞アクセシビリティ＞通話オーディオルーティング＞自動で電話に出る

これがONになっていませんか？

もしONになっていれば、OFFにすることで勝手に電話に着信されなくなるかと思います。

お試しください。