iPhone6のデータをバックアップして Xに復元したのですが、アプリすべて読み込み中となっています。

再度iPhoneXを初期化していただき、もう一度iCloudから復元していただくと改善すると見たことがあります。それでも同じ現象が起きる場合はwifiなどを変更していただければ、改善されるかもしれません。

どれくらい時間が経過していますか。10時間からかかる場合もあるようですが。

読み込み中のままずーっと変わらないということでしょうか。

アプリ本体はバックアップに含まれていませんから、復元後にApp Storeから再度ダウンロードすることになります。これをユーザーが手動でするのではなく、自動でやってくれるので、最初はすべて読み込み中なのですが……