失礼致します。
この様な症状は全てのプレビューで発生しているのでしょうか。
確かに macOS High Sierra(10.13.x)で保存して「プレビュー」閉じた場合(「command」+「S」キーで保存しただけでは問題無い)には、再び開いてテキストをダブルクリック、或いはクリックして「かな」キーや「英数」キーを押すと、kase8128taka さんが仰る様な状態になります。
(不特定多数の環境で発生していますので、macOS High Sierra(10.13.x)、或いは「プレビュー.app」の不具合で間違い無いと思います)
クリックすると「Helveticaの12ptの黑」になってしまいます。
変わってしまったフォントは、設定上は「Helvetica 12pt」ですが、実際のフォントサイズは「Helvetica 18pt」と「Helvetica 19pt」の間で、「Helvetica 18.4pt」位の半端な大きさになっています。
macOS Sierra(10.12.x)の時に作成した PDF を開いて確認して見ましたが、同様の不具合は発生しませんでした。
但し、「プレビュー」を閉じる際に表示されるダイアログで、「保存」ボタンをクリックして「プレビュー」を閉じてしまうと、次回開いた時に同様の不具合が発生しますので、macOS Sierra(10.12.x)以前に作成した PDF を開いて閉じる場合は、「変更を元に戻す」ボタンをクリックして閉じる必要が有ります。
- 基本的に、この不具合が改善されるまで、macOS Sierra(10.12.x)以前に作成した PDF には変更を加えない。
- どうしても変更を加える必要が有る場合は、元の PDF を複製して行なう。
もし、macOS Sierra(10.12.x)以前に作成した PDF を開き、「保存」ボタンをクリックして「プレビュー」閉じてしまった場合は、「ファイル」メニュー >「バージョンを戻す」>「すべてのバージョンをブラウズ」で、PDF を開くよりも前のバージョンに復元する事で、次回開いた際に同様の不具合が発生しません。
とは言え、macOS High Sierra(10.13.x)の「プレビュー」で編集を行った場合は、保存しない訳には行きませんので、Apple がこの不具合を改善するアップデートをリリースしてくれるのを待つしかないと思います。
Apple サポートには既に kase8128taka さんが報告済みとの事ですので、この不具合は認識されていると思いますが、取り敢えず下記リンクのページからフィードバックして置きました。
* 一部編集いたしました。 Apple Inc.