Mac book メモリは16GBにする必要はありますか？8GBでも足りるでしょうか？

一般論としては大は小を兼ねるで、16GBの方がいいでしょうね。

しかし、その人の使い方にもよりますので、使い方次第です。例えば、大きな画像や映像の編集をバンバンする（でも、こういう用途だと、MacBookが適切かどうかよく考える必要があると思う）とか、CADを使うとか、Parallels、VMWareなどを入れて、仮想環境で複数のOS環境をバンバン動かすとかなら、16GB必須でしょうけど、そういう使い方はあまり考えないのなら、8GBでも十分と思います。仮想環境もちょっと使うという程度なら、8GBでも十分です。

将来使うかもしれない程度なら、その時にもっと強力なマシンを調達するという考え方でも良いと思います。