Apple Watch‎ Series2

方法は2つあると思います。

1つ目、一度Apple Watchを工場出荷時に戻す方法です。

方法はこちらのサイトを参考にしてください。

https://www.ipodwave.com/applewatch/howto/restore.html

初期化終了後再度Apple Watchの設定をしてみてください。

2つ目、Apple Watch上でアプリをアンインストール(消すアプリをApple Watch上で長押し)したのちに改めてiPhoneを使ってApple WatchのAppからインストールしてみてください。

無事に治ることを祈っております。

>Appをアップデート中に電源が切れてしまい

電池切れで落ちるという意味ですか？それともスリープするという意味ですか？

スリープだったら、気にしなくても勝手に裏で作業するはずです。

自分もアップデートの反応が悪かったことがありますが、一旦アプリをアンインストールして、再インストールしてみてはどうでしょうか。