まったく同じ症状です。
①日本語文字入力(ローマ字入力)→②変換候補が出る→③エンター(リターン)キー打鍵で確定、④もう一度エンターキーで改行するために打鍵、で当該文字が全て消える現象です。
特徴は、操作③〜④を極めて短時間(瞬時に)打鍵すると、その現象が生じます。ゆっくり同じ操作をしたら問題が起きません。そして、これは必ず起きるわけではなく、長文を書いていてある程度文字量が多くなった時に、不意に発生する傾向にあると感じています。
現在、この問題の解決に向けてアップルサポートと相談途上ですが、まだ見通しが立ちません。