Iphoneのバックアップデータを外付けHDDにしたいができない

ln -s /Volumes/Transcend/Iphone.backup "/Users/〇〇〇〇/Library/Application Support/MobileSync"

"/Users/〇〇〇〇/Library/Application Support/MobileSync"を削除してからコマンドを実行していますか？

削除していないと（"MobileSync"が存在した状態だと）"MobileSync"の下に"Iphone.backup"というリンクを作ってしまうので、うまく機能しないと思いますが。

追記：

ls -l "/Users/〇〇〇〇/Library/Application Support/MobileSync"

だとどう見えます？

失礼します。

「ショートカット」というと「エイリアス」（Alias）のことでしょうか。

# Windowsではショートカットと呼ばれていますが、Macではエイリアスです。

エイリアスとシンボリックリンクは似た働きをしますが別物で、木藤さんが書き込まれているように作業対象によってはシンボリックリンクである必要があります。

実際に行った作業（使用したコマンド）を書き込むことでより的確なアドバイスが得やすいと思いますよ。

“~/Library/Application Support/MobileSync” 下にbackupのシンボリックリンクが作成されていますか?

バッテリー交換の時だけと言う事なら他のユーザーデータを外付けHDD に一旦、コピーすると言うのはどうでしょうか｡

ダメですかね。

（HDDの方に作ったフォルダの左下に矢印が付いています）

なら、逆なのでは…。

追記：

ディレクトリ（フォルダ）の実体が外付けHDDで、そのリンクが内蔵HDDなら、内蔵HDDのディレクトリ（フォルダ）に矢印が付くはず。