Mac OS High Siera からSieraへのダウングレードの

お使いのマックは、購入時のプレインストールはSierra以下だったのですか？

そうであれば、Sierraにすることはできます。プレインストールOSXがHigh Sierraの場合にはSierraにすることはできません。

Sierraにしたい場合には、ディスクユーティリティでディスクを完全に消去してからSierraをクリーンインストールすることになります。High SierraのマシンにSierraを上書きインストールはできません。アプリなども新規再インストールすることになります。アプリのデータやライブラリーもHigh Sierraのバックアップから移行することはできません。マニュアルで戻すしかありません。Sierraのバックアップがあるなら、それに戻すことはできます。