MacBook はWi-Fiがないと使えないですか？

使える使えないは、基準が明確でないと判断できません。

パソコンで何をしたいのか（目的）が明確でないと、その目的達成の道具として使い物になるかどうかは分かりませんし、その目的の達成のためにネット接続が必要かもわからない状態ではWiFiの有無で使いものになるのか、そうでないのかも判断できません。

まぁ、一般論で言えば今時のパソコンでネットに繋がらなければ、やれることは限られてくるので、繋がっていた方が良いし、有線で繋ぐためには変換アダプタの購入も必要になってきます。家の中でも自由に持ち運べるノートの良さも半減するので、WiFiはあった方が何かと良いとは言えます。

ただ、必要最低限のネット接続で済むのであれば、携帯電話のテザリングで済ますと言う選択肢もあるので、その場合ならWiFiがなくても大丈夫かも知れません。

ネットに繋ぎたいのなら、下記のような、USB Type-C - Ethernetアダプタを購入すれば、有線接続も可能になります。

Belkin USB-C to Gigabit Ethernet Adapter - Apple（日本）

macbookはWi-Fiがないと使えないですか？

いいえ。

今のMacBook ですかね。それだとWi-Fi がなくても動きますが、あった方がいいですね。