共有していたユーザアカウントを別々にしたい。

Mac上に新しいユーザを追加して、それぞれが別のユーザとして利用するのがよいかと思います。

こちらがAppleの公式情報へのリンクです。Sierra（一つ前のバージョン）のものですが、High Sierraでも同じです。

macOS Sierra: Mac のユーザ、ゲスト、およびグループを設定する

アプリケーションなど共通領域にインストールされたものは全ユーザが使えますが、自分の「ホーム」以下のフォルダに置かれた各個人のデータは基本的に他のユーザからは参照できません。iCloudの設定やiPhoneとの同期データもこちらに置かれますので、j.boy.hideoさんの望みの機能が実現できるかと思います。

# 管理者ユーザはその管理者権限を行使すれば他のユーザのデータを参照することも可能です。

別ユーザへの切り替えは一旦ログアウトしてから別ユーザでのログインが本来ですが、ログアウトせず切り替えることもできます。

macOS Sierra: ユーザをすばやく切り替える

なお、iCloud/iPhoneなどで使うApple IDを同じにしているとiCloud経由で同期してしまうことになるので、それぞれの個人ごとに別のApple ID（本来の方法）が必須です。

もし、購入したコンテンツを共有したいということであればファミリー共有を使用するという方法もあります。（一部には共有不可のものもあります）

ただし、この場合は請求先を一つにまとめる必要があります。

ファミリー共有 - Apple サポート

妻さんの方を今お使いのユーザのままにして貴方が新規のユーザに引っ越してはいかがでしょうか。システム環境設定「ユーザとグループ」で新規のユーザを作成できます。ユーザデータのコピーの際にアクセス権の問題が出ますが通常の写真や音楽ならFinder でコピー後、読み書きに設定すれば良いかと思います。コピーする際には移動する際には共有フォルダをお使いください。またApple ID はお二人で別にする必要があります。今も別なら問題ありませんが、同一のものを使っているなら、どちらかが新規に作成してください。アプリはすべて再ダウンロードする必要があります。有償のものは再購入が必要です。音楽も同じことになります。