データ移行

6sを使用している間のデータをどうするか？などをご自身で判断して下さい。

8は無線LANや6Sのインターネット共有で使い続け、6sは電話とsmsだけに使用しておく方法もあります。

auのsimが使えないと言うのはどう言った理由ですか？

toralove さんによる書き込み:

後日8plusを使用する際は、初期化して一から設定しないとダメでしょうか

「一から設定」と言うのをどのような意味でお使いなのかわかりませんが、iPhone 6s のバックアップをiPhone 8 Plus に復元すれば良いのではないでしょうか。

　auでSIMの交換をしてもらうといいと思う。

8plusで使えないのは、AUがLTE用じゃないからでしょう。

それよりApple IDをAUのキャリアメールアドレスにしているようなら、格安SIMへの切り替え前に汎用メールアドレスに変更しとかないと、面倒な事になりますよ。

復元すれば、初期化と同義。

iPhone 8 Plusにしか無いデータはiPhone 6sのデータを復元したら消えます。