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ベストな回答
一番顕著に違いが出るのが、GYAOやU-NEXTなどの保護された動画の再生で、ミラーリングだと再生拒否されますが、AirPlayストリーミングだと再生できます。内部動作の詳細は知りませんが、ストリーミングだと通信内容が暗号化されるなどコンテンツ複製を防止することで、著作権保護に配慮した通信がされているようです。