iPhoneとiTunes　同期　バックアップ

こんにちは、以前にiPhoneとiTunesを同期したところ古い情報を同期してしまい

それ以来怖くてバックアップも同期もしておりません。

今回iPhone5sからiPhone8に代えるためにデータのバックアップをしようと思いますが

やり方がわからなく、また失敗しそうで...

まず同期というものはにiPhoneをiTunesに？iTunesをiPhoneに？

バックアップしてから同期？？

よく分からないので初歩的なとこから教えていただければありがたいです。