bootcampのダウンロードについて

> bootcampのWindowsからmacへの切り替えでmac側を認識しなくなりました

これはこれで正常です。

high sierraでは、windows のbootcampコントロールパネルではmacに戻れないことはAppleが案内してます。

macOS High Sierra で Windows と macOS を切り替える方法 - Apple サポート

Parallelsでおかしいのは、Parallels自身の問題ではないですか？バージョンとか大丈夫ですか？high sierraに対応してますか？これはMacOSXの環境で動くソフトですから、bootcampには関係ありません。

実は今年になりWindows10の1709にアップデートするまでは正常でした。

アップデートを行った後にbootcampのWindowsからmacへの切り替えで

mac側を認識しなくなりました

それ、HighSierraのファイルシステムがAPFSに変更された事で、Windows側から認識出来なくなった問題で、現状ではAppleも解決出来ていないのでは？

macOS High Sierra で Windows と macOS を切り替える方法 - Apple サポート

parallels desktop 13は全く動作しなくなり、

それも、BootCampのドライバは全く関係ないです。

Parallelsのドライバを仮想環境上で組み込んで動かしているのですから。

何故か古いバージョンしか落ちません。

BootCamp用ドライバは、何か致命的な問題が見つからない限り更新されません。

Mac本体でWindowsOSを使う為のオマケ機能ですから、Appleも、そこまで力を入れていないのでは？

まあ、ユーザーの利便性を考えればAPFS対応はしなければならないでしょうから、いずれはドライバを更新してくれるとは思いますが、上記リンク先のようなサポートページまで作っていてHighSierra以降の問題を把握しているのに、未だにドライバが更新されてないのですから…。

＞bootcampのWindowsからmacへの切り替えでmac側を認識しなくなりました。

MacBook Pro with Retina Display とのことですので、macOS High Sierra 10.13 で強制的に APFS フォーマットになっているかと思うのですが、このフォーマットは Boot Camp 環境の Windows 10 からは認識できません。Windows 10 Version 1709 にアップデートするまで認識できたこと自体、不思議です。

＞parallels desktop 13は全く動作しなくなり

Parallels Desktop 13 for Mac は macOS High Sierra 並びに Windows 10 Version 1709 に対応しているはずなのですが ... 再インストールしてみては如何でしょうか？

そのbootcampドライバーはお使いのmacbook proに合ってないのですか？

macbook proのモデルが2016以前のものなら、それがお使いのmacbook pro用の最新のbootcampドライバーですけど。

そのbootcampドライバーで何か不具合が出てますか？

念のため書きますが仮想環境のWindows をまず再インストールしてみた方が良い気がします。