photoshopで設定したショートカットキーを押すと勝手にロック画面になってしまいます。

失礼致します。

このショートカットが変更or解除できれば良いのに

出来ると思いますので、以下の様に操作して見て下さい。

「システム環境設定」＞「キーボード」＞「アプリケーション」＞「＋」ボタンをクリックすると表示されるプルダウンメニューで、「メニュータイトル：」に「画面をロック」、「キーボードショートカット：」の入力欄をクリックして、「control」+「option」+「shift」+「command」+「Q」キーの様に、他で使用されていないキーボードショートカットをキーボードで入力して「追加」ボタンをクリックし、「システム環境設定」を終了させます。

（「システム環境設定」を終了させないと、キーボードショートカットの変更は反映されません）

これで「control」+「command」+「Q」キーの「画面をロック」のキーボードショートカットが、設定した物に変更されます。

ちなみに、「control」+「command」+「G（画面）」キーや「control」+「command」+「R（ロック）」キーの様な短めのキーボードショートカットは、キーボードショートカットとして有効ですが、「control」+「option」+「shift」+「command」+「Q」キーの様に長いキーボードショートカットは、何故かキーを押しても画面はロックされませんので、キーボードショートカットで「画面をロック」したい場合は、「control」+「command」+「G（画面）」キーや「control」+「command」+「R（ロック）」キーの様な短めのキーボードショートカットを設定して下さい。

「画面をロック」は頻繁に使用しないので、「」メニュー ＞「画面をロック」でも構わないと言う場合は、「control」+「option」+「shift」+「command」+「Q」キーの様に長いキーボードショートカットを割り当てて置くと、「control」+「command」+「G（画面）」キーや「control」+「command」+「R（ロック）」キーの様な比較的使い易いキーボードショートカットを、別の項目に割り当てる事が出来ます。

ネットを検索しても手がなさそうですね。Apple メニューでバッチリ、画面ロックに割り当てられていますので。