アメリカで買ったアップルウオッチでスイカが使えるのか

失礼致します。

ペアしているiPhoneはバージョン６ですがそれでも大丈夫でしょうか。

「バージョン６」と言うのは、iPhone 6 の事でしょうか？

下記リンクの Apple サポート記事によれば、プラスチックカードの Suica を追加するには、iPhone X、iPhone 8、iPhone 8 Plus、または日本国内で購入した iPhone 7、iPhone 7 Plus が必要な様です。

Apple Pay に Suica を追加する - Apple サポート

iPhone 6 をお使いの場合は、JR 東日本の Suica App で Suica を新規作成（新規発行）して Apple Watch に追加します。

1. iPhone 6 に Suica App をインストールしてから開く。
2. Suica App で Suica を新規作成（新規発行）し、Apple Watch Series 3 に転送。

　（同じ Suica を複数のデバイスに同時に入れて置く事は出来ません）

使い方については 日本で iPhone や Apple Watch の Suica を使う - Apple サポート を参照して下さい。

シリーズ3なら使えます。使えるのは日本国内です。