アップルウオッチを就寝したときつけてるとアクティビィティがリセットさせない。

0時を超えてWatchを装着していることは多々ありますが、0時になった時点でアクティビティは必ずリセットされています。

>アクティビィティがそのまま引き続いてます

だとすると、何らかの問題を抱えているように見えます。

一旦ペアリングを解除して再ペアリングしてみるとかしてみてはどうでしょうか。

# 自分のはSeries 2です。

>寝ている間も、スタンドになってるし、0時から6時まで、かなりエクササイズしてるようになってて

知らない間に徘徊してたり...というのは冗談として、普通に寝返り程度ではスタンドとしてカウントされないので、何か調子が悪いように見えます。

>ペアリングすると過去のデータもリセットできるんでしょうか?

基本的にWatchのデータはiPhoneで管理されているので、ペアリング解除・再ペアリングしてもデータが消えることはありません(Suicaなど再設定や再登録が必要なものはあります)。

これでも正常動作しないなら、故障の可能性も考えたほうが良さそうです。

気にしていないです。

というか、始めて見た。

自分のwatch2 / iPhone7だと、0時で切ってるように見える。

スタンドは適当というか、全く当てにならないみたいですよ。どうやって検知しているのか。

寝てる間にも腕が頻繁に動いているのかも。