iPhoneのバックアップ容量に関して

iPhoneのバックアップはiPhone本体全体をバックアップしているわけではありません。例えばアプリ本体や音楽データはバックアップの対象外です。

したがって、iPhoneのストレージ容量とFinderで見たバックアップデータのファイルサイズは絶対に一致しません。

また、バックアップの成功かどうかの確認ですが、iTunesのデバイス表示で「最後のバックアップ」に表示されている日時で確認できると思います。

iTunesにiPhoneを接続した時の画面で以下の画像中の最終バックアップがバックアップ又は同期を行った時間になっていればバックアップは正常に終了していると解釈するしかないです。

上の画像では2018/3/25 6:06に終了しています。

iPhoneの使用量全てがバックアップされる訳では無いです。

容量や確認方法は他の方がお書きの通りですが、正常にバックアップされているかどうかは実は復元して見ないと判断できません。安全率を上げるにはシステム環境設定「ユーザとグループ」で別ユーザを作りそちらでもバックアップするとかiCloud も併用とかだと思います。