pages の、クラウド？

失礼致します。

『その一覧』というのが良くわかりません。　Finder.appで表示されているファイルの一覧のことでしょうか？　可能ならば、個人情報を伏せる形で、スクリーンショットを貼り付けて見てください。

Macのシステム環境設定＞一般、と進んで、『アプリケーションを終了するときにウィンドウを閉じる』の項目にチェックが入っていなければ、チェックを入れてみるとどうでしょうか？

お使いのMacのOSのヴァージョンやPages.appのヴァージョンはどのようになっていますか？　また、iCloud Driveでデスクトップと書類のフォルダを同期する設定になっていますか？　Macのシステム環境設定＞iCloud＞iCloud Drive＞オブション…、と進んで、『デスクトップフォルダと書類フォルダ』の項目にチェックが入っているかどうかを確認して見てください。

ご説明を頂きまして、有難うございます。　DockのアプリをControlクリックして表示されるアイテムの事ですね。　その一覧は最近開いた書類の一覧で、それをクリアするには、Pages.appのファイルメニューから、最近使った項目を開く…＞メニューを消去（Open Recent>Clear Menu）のコマンドを実行します。　最近使った項目の最大数は、システム環境設定＞一般＞最近使った項目：、　で個数を指定できます。

追記：最近使った項目の一覧は、書類（ファイル）の実体ではなく、リンクの様なものなので、クリアしてもその書類がMacから削除されることはありません。