iPhoneバックアップ中のエラー(iTunes)

トラブルシュートとして3つあります。

• ケーブルを変えてみる。
  純正ケーブルをお使いとのことですが、6Sを現用中ということですので、ひょっとすると経年劣化からどこかで接触が悪くなっている可能性も若干あります。
  ご家族で他にiPhone等をご利用で余剰のLightningケーブルがもしあるようでしたら、入れ替えてみるのも一つの方策です。
• USBの差し口を変えてみる。
  意外と効果あります。普段挿しているポートや、同時に使っているUSBデバイスがかち合っている事もままあるので、挿しているデバイスを全部外してiPhoneだけを繋ぐようにし、かつiPhoneとの繋ぎ口を別ポートにしてみるとすんなり行くことがあります。
• デバイスドライバ（Apple Mobile Device USB Driver）をインストールし直して、PCから認識し直す。
  以前、「新しいiTunesにすると、デバイスドライバのトラブルでiPhoneを正しく認識できなくなってしまった」というトラブルに遭遇したことがありました。
  こちらのサイトに詳しく載っていますので、参考にしてみては如何でしょうか。
  iPhoneがパソコンにドライブとして認識されないときは | できるネット

いずれにせよ、iPhone 8へのデータ移行がうまくいくといいですね。