写真のアルバムをカテゴライズする方法を教えてください

失礼致します。

「写真.app」で写真またはアルバムを階層的に管理するには、 Pajerow さんがお書きの様に「フォルダ」を使うしか無いと思います。

「写真.app」のサイドバーで、下の画像の様に「アルバム」＞「マイアルバム」を選択すると右側に表示される「＋」アイコンをクリックし、表示されるメニューから「フォルダ」を選択して新規フォルダを作成、同じ要領でそのフォルダ内に新たなフォルダを作成して、階層構造を作成します。

只、「フォルダ」には直接写真を入れる事が出来ませんので、予め作成して置いた「アルバム」を「フォルダ」内にドラッグするか、下の画像の様に「フォルダ」内に空の「アルバム」を作成し、その「アルバム」の中に写真をドラッグして下さい。

「マイアルバム」の下に「フォルダ」を作って管理する方法ではだめでしょうか？

この機能は、High Sierraでリリースされたものなのでしょうか？

「この機能」と言うのは、「フォルダ」の事でしょうか？

もし「フォルダ」の事であれば、少なくとも macOS Sierra（10.12.x）の頃には既に有りました。

（OS X El Capitan（10.11.x）以前はどうだったか分かりません）

macOS SierraのためのPhotos: アルバムについて

El Capitanにはフォルダ機能がありませんので

確認してみたけど、フォルダの作成はできますよ。

アルバムタブを表示した状態で、ファイル→新規フォルダで作成できます。

詳しくは、El Capitanの写真.Appでヘルプで確認してください。