ipadのバックアップを外付けハードディスクにしたいのですが

　iTunesでのバックアップですよね。

基本的にはできません。

バックアップ先のディレクトリは固定です。

どうしても外付けに行いたい場合、MacOSであれば下記のディレクトリのシンボリックリンクを任意のドライブに貼ってください。

~/Library/Application Support/MobileSync/Backup/

ただ、この方法はAppleのサポート外です。

自己責任で行ってください。

ユーザデータごと外付けにするという方法も一応あります。外付けが繋がっていないとまともにログインできなくなりますが。

iOS、バックアップアプリで検索すると、いくつか外付けhdd（オンラインストレージ）に直接バックアップを取れるアプリが出てきます。ただ、全てをバックアップできるわけではないかもしれません。

Mac/Windowsでもシンボリックリンクを貼れば出力先を外付ディスクにできるのでは。

シンボリックリンクファイルの名前をBackup固定で所定の場所に置く位。

後、MacでバックアップをTimeMachineで行っている場合はTineMachineのバックアップ先ディスクと同じにしないで下さい。

Windows 10だと以下の記事が参考になるかも。

https://shol.jp/1060/