メール開封済みのタイミング変更

見たいから選択するので、その時に開封済みになるのは普通の様に思える。

既読から未読に変更可能ですが、それがメールサーバに反映するかは定かで無い。

残念ながらiPhone にその機能はありません。

なおiCloud で試す限りはiPhone で未読に戻すとサーバ側も未読に戻るようです。

IMAPのメールアカウントなら既読から未読に変更可能みたいです。

通知自体は、どうしょうもないと思う。

選択しなければいいのでは？

「設定＞メール」でプレビューを指定しておけば（私は２行にしています）、選択（＝開封）しなくても内容がある程度確認できます。

不要なメールはリストの画面で右から左へフリックすれば削除することもできます。私は、各種のお知らせメールやDMはこの方法で削除しています。